Tradycyjna Paska Wielkanocna – Традиційна Великодня паска

Przygotowanie

Tradycyjna Paska (Традиційна Великодня паска) to słodkie ciasto z rodzynkami, które jest obowiązkowe na ukraińskim stole wielkanocnym. Tak jak polska Babka wielkanocna, ciasto jest zarówno pysznym deserem, jak i ozdobą wielkanocnego stołu. Jak przygotować Paskę? Poniżej znajdziecie przepis zarówno po polsku, jak i ukraińsku!

Tradycyjna Paska Wielkanocna

• Jajka i masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
• Przygotowanie zaczynu. Połowę mąki (500 g) wymieszać z suchymi drożdżami. Mleko podgrzać żeby było ciepłe, ale nie gorące. Do mąki wlać mleko, cały czas mieszając. Naczynie z zaczynem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby zaczyn wyrósł i zwiększył się około dwa razy.
• Jajka podzielić na białka i żółtka. Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Ubić białka na sztywną pianę.
• Dodać ubite żółtka do wyrośniętego zaczynu i wymieszać. Dodać sól i masło – dobrze wymieszać rękoma.
• Dodać ubite białka i wymieszać masę delikatnymi ruchami od dołu do góry.
• Przesiać resztę mąki. Zagnieść gładkie miękkie ciasto. Przykryć naczynie z ciastem ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, żeby urosło.
• W międzyczasie przygotować rodzynki – umyć i zaleć je wrzątkiem na 15 minut. Następnie odcedzić wodę i rozłożyć rodzynki na serwetce, aby wyschły. Suche rodzynki posypać mąką i wymieszać w naczyniu. Do ciasta, które już wyrosło, dodać rodzynki i zagnieść ciasto. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
• Wziąć formy do pieczenia, posmarować jej ścianki i spód masłem. Wypełnić każdą formę ciastem do 1/3 jej objętości. Pozostawić ciasto w foremkach na kolejne 10 minut.
• Wstawić formy do piekarnika nagrzanego na 100°C i piec w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 180°C i piec około 45-50 minut. Ważne jest, aby nie otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia. Po upieczeniu paski zostawić do ostygnięcia.
• Przygotować biały lukier: dwa białka jaj ubić przez 30 sekund na lekką (nie sztywną!) pianę, dodać cukier puder i ubijać aż będzie idealnie gładki i śnieżnobiały. Po pokryciu lukrem udekorować na wierzchu kolorowymi dodatkami cukierniczymi według własnych upodobań.

Традиційна Великодня паска

• Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.
• Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи. Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.
• Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.
• Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм’якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.
• Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.
• Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.
• Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати. Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.
• Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.
• Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.
• Приготування білої глазурі: два яєчні білки збивати протягом 30 секунд до легкої (не міцної ) піни, додати цукрову пудру та збивати до ідеальної однорідної і білосніжної консистенції. Покрити паски глазур’ю та прикрасити зверху кольоровою кондитерською посипкою за власним смаком.